Propionato de sódio de grau alimentar CAS CAS 137-40-6

O propionato de sódio é a forma de sal de ácido propiônico, que é um ácido orgânico produzido durante a degradação química do açúcar. É um composto produzido naturalmente no corpo quando certos ácidos graxos e aminoácidos são metabolizados. O ácido propiônico é metabolizado por uma série de reações enzimáticas que dependem da presença de vitamina B-12, de acordo com um artigo de 1996 no "International Journal of Vitamin and Nutrition Research". O propionato de sódio também é fabricado quimicamente para uma variedade de usos industriais.
O propionato de sódio é um aditivo alimentar comum que é fabricado industrialmente, mas também ocorre na natureza. Como é tóxico moldar e algumas espécies de bactérias, é um aditivo especialmente eficaz em assados ​​ou outros produtos suscetíveis à deterioração.
O propionato de sódio é um inibidor eficaz do crescimento de certos moldes e algumas bactérias em bens de panificação. Geralmente é preferido em produtos de padaria não levedados, porque os íons de cálcio do propionato de cálcio interferem nos agentes químicos de fermento. Nesses produtos de panificação, como bolos, tortilhas, recheios de torta etc., agentes quimicamente com folhas são usados ​​(por exemplo, fermento em pó). O propionato de sódio é fácil de manusear e fácil de incorporar na farinha.
É um composto seguro quando encontrado nos níveis baixos encontrados nos alimentos.